V roce 2023 přichází na knižní trh druhé, doplněné a upravené vydání velmi žádané publikace „Sladařství – teorie a praxe výroby sladu“. ***** Původní kolektiv autorů, složený z pracovníků Vysoké školy chemicko- technologické v Praze, Sladařského výzkumného ústavu v Brně, Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s., Praha a pracovníků praxe pod vedením Petra Basaře, navazuje na první vydání
Popis produktu
V roce 2023 přichází na knižní trh druhé, doplněné a upravené vydání velmi žádané publikace „Sladařství – teorie a praxe výroby sladu“. ***** Původní kolektiv autorů, složený z pracovníků Vysoké školy chemicko- technologické v Praze, Sladařského výzkumného ústavu v Brně, Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s., Praha a pracovníků praxe pod vedením Petra Basaře, navazuje na první vydání z roku 2015, dnes již rozebrané a velmi poptávané zásadní publikace v oboru. Vzhledem k tomu, že vývoj výroby sladu od prvního vydání knihy pokračoval rychlým tempem, doplnili autoři jednotlivé kapitoly o aktuální informace týkající se nových technologií, zařízení a vědeckých poznatků včetně odkazů na nové zdroje informací. ***** Kniha pojednává o celém procesu výroby sladu, který je základní surovinou pro výrobu piva. V úvodu je stručný přehled historie přípravy sladu od primitivní výroby v domácnostech, v době řemeslné produkce a od počátků průmyslové výroby až po současnou moderní velkovýrobu. Úvodní kapitoly jsou věnovány surovinám pro výrobu sladu, tj. vodě, nejvíce rozšířenému sladovnickému ječmeni, ale i pšenici, a dalším surovinám používaným v různých místech světa včetně charakteristiky jejich vlastností potřebných pro výrobu sladu. Největší rozsah je věnován pěstování, odrůdám a kvalitativním kritériím sladovnického ječmene. Následuje pojednání o transportních cestách a zařízeních používaných při přesunu surovin od pěstitelů, surovin a vyrobeného sladu v rámci sladoven a pivovarů a při transportu k dodavatelům. Další kapitoly podrobně popisují v procesu máčení, klíčení, sušení sladu a jeho závěrečných úprav technologické varianty výroby různých druhů sladu s dokumentací teoretických základů daného procesu, popisem a obrázky používaného zařízení, provozní a laboratorní kontroly. Následuje přehled mechanických, chemických a biochemických kvalitativních kritérií jednotlivých druhů sladu. Pozornost je věnována přirozené a kontaminující mikroflóře v průběhu skladování surovin a výroby sladu, vlivům na kvalitu sladu a piva, metodám zajištění potřebné hygieny a sanitace v rámci výroby sladu. Závěrečné kapitoly jsou věnovány novým poznatkům o možném přínosu zdraví prospěšných, a naopak zdraví škodlivých látek do výroby a kvality piva. V knize je použito platné nové chemické názvosloví. Jsou uváděny nejen běžné kontrolní, ale i speciální fyzikálně chemické a biochemické metody a jejich význam pro optimální výrobní postup a kvalitu sladu. Velká pozornost je věnována enzymovým procesům probíhajícím při výrobě sladu a významu enzymových biokatalyzátorů sladu pro proces výroby a kvalitu piva. Podrobně jsou rovněž hodnoceny požadavky na kvalitu ječmene i sladu a vhodnost technologických postupů pro výrobu sladu pro zajištění požadavků zeměpisně chráněného fenoménu České pivo. ***** Každá kapitola je doplněna velmi bohatým seznamem literárních odkazů především z posledních deseti let a obsáhlými rejstříky. ***** Kniha je svým pojetím a rozsahem určena studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia pivovarského oboru na vysokých školách, pracovníkům sladařské a pivovarské praxe i spolupracujících institucí, kteří podle hloubky potřebných poznatků a informací mohou si vybírat určité partie jednotlivých kapitol podle potřeby získání určitých informací.
Pivo, whiskey, nápoje, kokteily
Vitajte na našom webe zameranom na svet nápojov! V tejto podkategórii nájdete širokú ponuku piva, whiskey, rôznych nápojov a koktejlov, ktoré vás určite potešia.
Ak ste milovníkom piva, ste tu správne. Ponúkame široký výber pív z rôznych kútov sveta. Nech už preferujete svetlé, tmavé, ležiaky, alebo radšej ochutnávate rôzne druhy rukou vareného remeselného piva, určite si vyberiete to svoje. Ponúkame tiež špeciálne a sezónne piva, ktoré prinášajú nové chute a zážitky. Nech ste znalec alebo začiatočník v pivárstve, naša ponuka uspokojí každého.
Pre milovníkov whiskey sme pripravili tie najlepšie značky z rôznych krajín. Ponúkame tradičné skotské whisky, dozreté irské whiskey, lahodné bourbony a exotické značky zo vzdialených krajín. Prekvapte svojich priateľov unikátnou whisky na špeciálnu príležitosť alebo si doprajte relaxačný večer v spoločnosti tejto vyhľadávanej lihoviny.
Okrem toho nájdete na našom webe aj rôzne nápoje, ktoré sú obľúbené po celom svete. Od osviežujúcich nealkoholických nápojov po energetické drinky, všetko je prispôsobené pre vaše osobné preferencie. Máte možnosť ochutnať nové chute z rôznych krajín a zažiť výnimočné zážitky pri degustácii.
Ak radi experimentujete a máte radi zábavu, naša ponuka koktejlov je presne pre vás. Pridajte šmrnc každému večeru so štýlovým a chutným koktejlom. Na webe nájdete recepty na klasické koktejly ako Mojito, Cosmopolitan či Margarita, ale aj originálne špeciality, ktoré tu nájdete len u nás. Pripravte si nezabudnuteľné večery s priateľmi a pridajte k tomu štipku radosti v podobe koktejlov.
Naše kategórie Nápoje sú plné rôznorodých možností a chutí pre každého. Bez ohľadu na to, či preferujete pivo, whiskey, rôzne nápoje alebo koktejly, máme tu niečo len pre vás. Objavte nové chute, krajiny a zážitky prostredníctvom nami ponúkaných nápojov. Ak si nie ste istí, ktorý nápoj si vybrať, neváhajte nás kontaktovať. Naši odborníci vám radi pomôžu a poradia pri výbere najlepšieho nápoja pre vás a vaše príležitosti. Dajte si šťastný drink a nezabudnuteľný zážitok s nami!
Autor | Kolektív autorov |
---|
GLS | 0,00 € |
---|