Konzervovanie, mrazenie
Průvodce světem fermentace podle Farmhouse Culture - Kathryn Lukas,Shane Peterson
Průvodce světem fermentace podle Farmhouse Culture - Kathryn Lukas,Shane Peterson
Fermentované pokrmy obsahující živé kultury jsou oblíbené a vyhledávané jak pro svoje výrazné a mnohovrstevnaté chutě, tak i díky jejich velmi pozitivnímu vlivu na zdraví zažívacího traktu a podpoře celkové imunity. Seznamte se s tisíciletou historií fermentace Dosud ale neexistovala kniha, která by toto téma pojednávala s hlubokou znalostí věci, ale současně i poutavě a srozumitelně. Průvodce světem fermentace podle Farmhouse Culture tyto požadavky hravě splňuje. Jeho autoři, Kathryn Lukas a Shane Peterson, jsou v oblasti fermentace odborníci na slovo vzatí. Seznámí čtenáře s její tisíciletou historií, detailně proberou zdravotní přínosy fermentovaných potravin i veškeré otázky týkající se zdravotní nezávadnosti a bezpečnosti jejich přípravy i uchovávání. Příručka, kterou by měl vlastnit každý domácí fermentista Jádrem knihy je ovšem pečlivě vybraná sbírka 100 receptů na zpracování kysaného zelí, rychle kvašené i ve vlastní šťávě fermentované zeleniny a kimči, pálivých chilli omáček, kvašeného ovoce a ovocného želé, kombuchy, a dokonce i alkoholických ciderů a medoviny. Je to prostě příručka, kterou by měl vlastnit každý domácí fermentista – spoustu praktických informací v ní totiž najde nejen ten, kdo se to s fermentací teprve chystá vyzkoušet a přemýšlí o své první skleničce kvašené zeleniny, ale i ten, kdo pokrmy či nápoje touto přirozenou cestou vyrábí už léta.
Uzení - Jeremy Schmid
Uzení je starobylá metoda zpracování potravin, prodložení jejich trvanlivosti a zlepšení chuti. Šéfkuchař Jeremy Schmid vám krok za krokem vysvětlí nejen jak si udělat vlastní udírnu, ale i jak správně připravit, ochutit a vyudit různé druhy masa a dalších potravin, aby byl výsledek co nejlepší. Každou kapitolu doplňují recepty, ve kterých zazáří potraviny, které jsme si sami vyudili. Udit můžete nejen maso, ale také sýry, ořechy, vejce a samozřejmě i zeleninu a ovoce a sůl.
Poháre plné dobrôt - Kasia Marciniewicz
Namiesto do obchodu do špajze. Vytvoriť chuťovo umelecké dielo v zaváracom pohári je totiž ľahké a predovšetkým vynikajúce! Nahliadnite s nami do tajov zavárania a pripravte si zlaté mirabelky, tymianové marhule, nakladané čerešne alebo zaváranú paštétu. Originálne poháre naplnené všelijakými dobrotami budete vyťahovať pravidelne - keď príde nečakaná návšteva alebo len znenazdajky dostanete na niečo chuť. V zime si potom pochutíte na letnom ovocí alebo obdarujete zaváraninou svojich blízkych.
Nakládačka na věčné časy - Daniela Turecká
Ať už býváte občas naložení všelijak, mít v lednici zásobu naložených dobrot se vždycky vyplatí. Nakládané dobroty do sklenic uzavřené jsou gró této netradiční kuchařky. Sýry, uzeniny, zelenina či bylinky dokážou dodat nejrůznějším pokrmům ten správný švih a často poslouží i jako samostatná chuťovka k vínu či pivu. Daniela Turecká má s nakládáním bohaté zkušenosti, a to nejlepší ze svých tajných tipů, které se stanou vašimi stálicemi, vám přináší v této knize. Vyzkoušejte například nakládané marinované tofu, hermelín se zahraničním šmrncem nebo pořádně pikantní chilli mix a nebojte se ani nakládání masa – jediné sousto vás okamžitě přesvědčí a sami poznáte, že do sklenice se dá uzamknout takřka všechno.
Modern befőzés - Receptek a nagyitól 63 - Kolektív autorov
Modern befőzés - Receptek a nagyitól 63 - Kolektív autorov
A Modern befőzés című kiadványunkban 15 fajta recept található meg. A fázisfotók segítségével a legbátortalanabb sütőtanoncból is könnyedén válik mester! Birsdzsem dióval, Sütőtök üvegben, Somlekvár - Modern befőzéses receptek várnak a különleges ízek kedvelőire!
Nakládáme zeleninu - Claudia Lorenz-Ladener
Bakterie mléčného kvašení jsou výborným konzervantem a zelenina si díky nim uchová řadu vitaminů a minerálů. Navíc dochází k vytvoření aromat, která vám jiné metody nedopřejí. Přesvědčete se o tom sami tím, že vyzkoušíte postupy a recepty uvedené v této knize, jejíž obrazový doprovod chuť na vlastní výrobu určitě hodně povzbudí. Autorka nepopisuje exotické pokrmy, jejím cílem je naopak představit vyzkoušené tradiční i novější jednoduché metody a poznatky biologické konzervace zeleniny. Přitom, jak dosvědčuje velké množství receptů v této knize, nakládat nemusíte jen zelí, jak se řada lidí mylně domnívá, nýbrž téměř všechny druhy zeleniny. Po celý rok budete tak mít k dispozici bohatý, navíc velmi levný a na přípravu snadný zdroj vitaminů, enzymů a dalších cenných látek, navíc v chutné, příjemně aromatické podobě.
Uchováváme potraviny bez elektrické energie 1.díl - Alena A. Gajdušková
Uchováváme potraviny bez elektrické energie 1.díl - Alena A. Gajdušková
Jak naši předkové uchovávali potraviny? A lze se dnes vůbec obejít bez „elektriky“? Můžeme tyto ryze přírodní postupy používat i v našich moderních domácnostech? Ano! – a v této knize se to dozvíme. V této knize se dozvíme jak nejlépe: skladovat ovoce, zeleninu, brambory, obilniny, mouky, luštěniny, olejniny, rýži, trvanlivé pečivo, uchovávat máslo a sádlo, konzervovat vejce, sterilovat ovoce, zeleninu a houby, ale i ovocné a zeleninové nápoje, máslo, mléko, ořechy, luštěniny, masné výrobky i hotové pokrmy, a to vše v domácích podmínkách. Závěrečná část je věnována uchovávání slunce a tepla našich sadů – výrobě destilátů a likérů. Pocitu z dobře vykonané práce se nic nevyrovná. Vytváření dostatečných zásob pro svou rodinu znamená potravinovou nezávislost, ale i zodpovědné využívání potravin beze zbytku, zhodnocování vstupních surovin i konec plýtvání, které jsou dnes mimořádně aktuální. Dvoudílná kniha Uchováváme potraviny bez elektrické energie volně navazující na úspěšné Domácnosti našich babiček podrobně seznámí čtenáře jak zpracovávat, konzervovat a dlouhodobě skladovat prakticky všechny druhy potravin bez použití tolik oblíbeného zamrazování. Při jejím sestavování bylo využito především osobních praktických zkušeností autorky, která se tomuto tématu úspěšně věnuje více než dvacet let.
Aszalás, kandírozás - Tóth M. Ildikó
A gyümölcsök, zöldségek, levélfűszerek tartósításának természetes és olcsó módja az aszalás, szárítás. Az így eltett zöldfélék megőrzik tápanyag- és vitamintartalmuk döntő részét, hiszen csupán az előáztatással pótolható vizet vonjuk el belőlük. A kandírozás már több munkát, energiát igénylő művelet, de a végeredmény, a finom csemegének számító cukrozott gyümölcs, kárpótol a fáradságért. A könyvecske ezenkívül tartalmazza még a télire való eltevés más, hagyományos módjait – befőzés, savanyítás, nyers tartósítás, frissen tárolás stb. – is.
Vitajte na našom webe venovanom konzervovaniu a mrazeniu potravín! Ak ste nadšený kuchár a radi si pripravujete domáce jedlá, táto kategória je pre vás určená. Ukončujete sezónu pestovania svojich obľúbených zelenín a ovocia a nechcete, aby sa navyše znehodnotili? Na našom webe vám poskytneme rady a tipy, ako tieto potraviny správne konzervovať alebo zmraziť, aby ste si ich mohli vychutnávať aj mimo sezónu. Naša kolekcia kuchárskych kníh vám ponúka osvedčené recepty, ktoré využívajú konzervované a zmrazené potraviny ako základné ingrediencie. Nájdete tu rôzne techniky a postupy, ako zachovať čerstvosť a výživové hodnoty potravín pomocou konzervovania a mrazenia. Či už ste začiatočník alebo skúsenejší kuchár, naša stránka vám prináša praktické návody a tipy, ako správne upraviť potraviny pred konzervovaním a mrazením. Zistíte, aké nádoby sú najlepšie na uchovávanie, ako sa vyhnúť zmäkčeniu potravín a ako si zachovať chuť a konzistenciu. Okrem toho nájdete aj upozornenia na možné riziká a poučenie, ako predchádzať potenciálnym nebezpečenstvám, ako napríklad správne sterilizovať poháre pred konzervovaním, alebo aké potraviny sa zmrazovať nemajú. Rady a nápady na našom webe sú založené na overených postupoch a vedeckých výskumoch. Naším cieľom je prinášať vám informácie, ktoré vám pomôžu pri správnom a bezpečnom konzervovaní a mrazení potravín. Tak čo ešte čakáte? Vstúpte do sveta konzervovania a mrazenia s našou kategóriou kuchárskych kníh a objavte nové spôsoby, ako si uchovávať svoje obľúbené potraviny po celý rok. Už nikdy vám nebudú chýbať sezónne chutí!